25placas de canelones de pasta fresca ½ kg de cuello de ternera o aguja ½ kg de carne magra de cerdo 1 cebolla mediana 200gr. de foie-gras de segunda 1dL de vino rancio ¼ L de caldo de gallina o agua 200gr. de queso rallado. Cortar la carne en trozos medianos (dados de 4cm. aproximadamente), salarlos y marcarlos en una cazuela hasta dorarlos.
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Unatrufa de Perigord. #. 300 g de masa de canelones. #. Sal y pimienta. #. Queso parmesano. Una vez picada la cebolla, el jamón y la carne, se rehogaba a fuego lento en manteca por unos pocos minutos. Luego se agregaba el caldo y se cocinaba media hora a fuego bajo. Se preparaba un relleno picado con los hígados, la trufa, la crema, Paracontinuar, principales como el consomé de setas silvestres, yema de huevo, foie y trufa; lubina beurre blanc de salvia, cítricos, ñoquis, huevas y limón negro; y costilla de wagyu con Distribuidoresde Productos Delicatessen HoReCa y Tienda Gourmet Elaboradores de Trufa y Setas Especialistas en Productos de Máxima Calidad 93 871 60 52 Rellenode los canelones: 1.- Calentamos un poco de AOVE en una sartén grande para rehogar las chalotas. 2.- Partimos las chalotas finas y ponemos en la sartén a fuego medio hasta que estén doradas. 3.- Incorporamos los boletus partidos en trozos finos a la sartén cocinamos un par de minutos. Con cuidado de que no se quemen, moviendo z4CGT.